2018年月饼抽检不合格信息分析报告-凯发官方

　　中秋佳节来临之际，食安通汇总了2018年国家市场监督管理局和各省食药监局公开发布的月饼监督抽检信息共计2545批次，其中合格产品2499批次，不合格产品46批次，合格率达98.19%。食安通对46批次月饼抽检信息进行统计分析。

一、不合格原因统计分析

　　图1.月饼不合格项分类统计

　　2018年月饼抽检的不合格信息，不合格项是食品添加剂、微生物、理化指标三大类。其中，添加剂占48.15%，微生物占42.59%，理化指标占9.26%。

二、各单位发布的不合格样品数见下表

三、具体的抽检不合格项见下表

　四、月饼不合格原因说明

1.添加剂-脱氢乙酸及其钠盐

　　脱氢乙酸及其钠盐 (又名脱氢醋酸及其钠盐)，功能防腐剂，在月饼生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌，是广谱食品防腐剂。

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在月饼中的使用限量为0.5g/kg。脱氢乙酸及其钠盐毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。

　　脱氢乙酸及其钠盐超标的主要原因：一是生产企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂。二是使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。三是在添加过程中未准确计量。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

2. 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和

　　防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　该项不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。

3. 微生物-菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。《食品安全国家标准 糕点、面包》（gb 7099-2015）中规定，月饼中的菌落总数5次检测结果均不超过100000cfu/g，且至少3次检测结果不超过10000cfu/g。如果菌落总数严重超标，说明月饼的卫生状况达不到基本的卫生要求，会破坏其的营养成分，加速月饼的腐败变质，使其失去食用价值。

　　原料、加工场所、包装等食品加工环节受到污染是直接导致菌落总数不合格的主要原因：

　　（1）杀菌温度、时间控制不当；

　　（2）生产环境以及设施消毒灭菌不彻底，生产车间卫生条件不满足生产的要求，空气洁净度难以保证，造成大量微生物在车间繁殖，因此产品极容易受到污染；

　　（3）企业本身的生产硬件条件非常有限，人员操作不卫生、生产过程不规范等原因造成产品的污染；

　　（4）使用受污染的原材料；

　　（5）产品贮藏、运输环节控制不力、质量把关不严，质量得不到控制。

　　消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

4. 理化指标-酸价

　　月饼属于高油高糖食品，月饼中油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

　　造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

五、月饼选购注意事项

　　（一）标签信息要齐全，"9 "要素不可缺（食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和凯发官方的联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9大项目）

　　（二）配料顺序有讲究，致敏信息勿漏读（食品加工中使用的所有原料都必须在配料表中注明，并按制造或加工食品时的加入量，依从高到低顺序逐一排列）

　　（三）生产日期要细看，保质期限需注意。

　　（四）贮存条件不可少，保存得当品质佳。

　　（五）在选购月饼时，应首先选择大中型企业生产的产品，选择获得食品生产许可证的正规厂家生产的月饼。

　　（六）购物消费索要票据。消费者无论是购买月饼产品还是其他食品时，都一定要向经营者索要发票等票据，并保存好以便维权。

　　（七）如果购买的商品确实存在着质量问题。消费者可以及时拨打12331，将问题反馈到食药监管部门。